Limpe o peixe, tire nadadeiras, espinha, escama, víceras etc (deixe o rabo e a cabeça).
Em um refratário coloque o sal grosso onde ficará o peixe (faça tipo uma cama).
Coloque o peixe em cima do sal grosso.
Dentro do peixe coloque a salsa, coentro e o alecrim (cuidado com a quatidade de alecrim pois é muito forte).
Esprema o limão dentro do peixe (cuidado para não deixar escorrer por fora do peixe pois ele absorverá mais sal).
Feche o peixe com palito de dente ou costure-o com uma linha grossa.
Coloque o resto do sal grosso por cima do peixe (o rabo e a cabeça não precisa), não se preocupe, o peixe não ficará salgado!
Cuidado para não deixar cair sal dento do peixe.
Coloque em forno médio / alto.
Quando o sal grosso começar a pretear está pronto!
O sal grosso endurecerá, quebre-o, ele sairá em grandes pedaços!
Depois é só tirar o couro do peixe e coloque azeite a gosto!
Sirva com arroz.