Cozinhe o espinafre. Deixe escorrer até ficar sequinho. Corte bem picadinho. Reserve.
Faça o molho branco, dissolva a maisena no leite, frio misturando bem.
Depois refogue na panela cebola picadinha, alho e óleo, até dourar.
Jogue na panela a mistura de leite com maisena e mexa bem para não empelotar.
Mexa até ferver e engrossar.
Tempere com um pouco de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
Misture esse molho branco com o espinafre bem sequinho, 3 claras batidas em neve. Coloque em uma travessa e por cima polvilhe queijo picadinho ou ralado grosso. Leve no forno médio até dourar.