Deixe o trigo de molho em 1/2 litro de água filtrada enquanto prepara o recheio e os tomates.
Numa vasilha junte a ricota triturada, hortelã, manjericão, azeite de oliva, sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.
Lave bem os tomates.
Com auxílio de uma faca corte o topo dos tomates (parte de onde sai o cabo).
Ainda com auxílio da faca ou de uma colher, retire a polpa e as sementes, deixando os tomates como se fossem cuias.
Deixe-os virados para baixo, para escorrer. Reserve.
Escorra e esprema o trigo.
Junte-o a ricota e misture bem.
Prove o sal.
Salpique sal no fundo dos tomates.
Com cuidado, coloque a mistura dentro dos tomates, apertando bem para que fique firme. Encha-os até a borda.
Coloque 1 colher (chá) de queijo ralado sobre a ricota, em cada tomate.
Ajeite os tomates numa assadeira anti-aderente e leve ao forno à 230ºC para aquecer e gratinar, por cerca de 25/30 minutos.
Não precisa pré-aquecer o forno.
Dica: após gratinados, enfeite-os com folhas de manjericão ou hortelã frescas. Sirva como entrada.