Bata os ovos, separadamente, com um pouco de sal e faça 6 omeletes e reserve.
Em uma panela coloque o azeite e refogue o dente de alho picado, a cebola picada e o pimentão picado. Acrescente a carne moída, as azeitonas, o coentro, a manteiga e o sazón. Mexa até ficar quase seco (não muito). Enrole as panquecas com este recheio. Se preferir, pode cobrir as panquecas com molho pronto de tomate bolonhesa. Fácil e rápido de fazer.
Você pode também congelar e esquentar no microondas depois que o sabor não altera.