Cozinhe as vagens, cortadas em tirinhas finas, em um pouco d'água com sal, e uma pitada de açúcar até ficarem macias.
Escorra-as.
Misture o caldo quente com o creme de arroz diluído em um pouco d'água e com a água em que foram cozidas as vagens (pouco menos de 1litro).
Leve ao fogo outra vez.
Esmigalhe as gemas com um garfo e coloque-as no fundo da sopeira.
Junte a manteiga e as vagens cozidas.
Despeje por cima o caldo a ferver e sirva logo.
Bom apetite.