Corte os legumes (menos a cebola) em quadradinhos, e coloque-os em uma panela com 2 litros d'água fria.
Cozinhe-os em fogo lento, durante 2 horas aproximadamente.
Retire do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e passe por uma peneira, ou por um passador fino de legumes.
Coloque a manteiga em uma frigideira, pique a cebola bem picadinha e refogue-a nessa manteiga durante 30 minutos, sem deixar que toste demasiadamente.
Junte a cebola refogada a sopa e torne a levá-Ia ao fogo, bem lento, durante 30 minutos.
Sirva sobre torradas fritas na manteiga.
Bom apetite.