Tempere a berinjela com bastante sal e coloque sobre uma peneira para escorrer.
Em seguida, enxágue e seque com uma toalha de papel.
Aqueça o azeite e frite a berinjela de 2 a 3 minutos.
Retire da panela, tempere com pimenta do reino e reserve.
A seguir, leve à outra panela a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e as azeitonas.
Frite e coloque mais azeite, se necessário.
Abaixe o fogo e refogue por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Para finalizar: à parte, dissolva o açúcar no vinagre e junte às berinjelas.
Adicione, então,as berinjelas ao outro refogado.
Verifique o tempero e cozinhe por mais 15 minutos.
Depois de frio, leve à geladeira.