Coloque a manteiga em um caldeirão, nela refogue o agrião.
Junte a farinha de trigo e misture, acrescente 1 litro e 1/2 d'água a ferver.
Adicione o arroz, tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe lentamente, perto de 1 hora se for preciso.
Acrescente mais água a ferver.
Na hora de levar a mesa, junte a gema (desmanchada em um pouco da própria sopa), misture e sirva bem quente.
Bom apetite.