Refogue a azedinha em metade da manteiga.
Junte 2 litros d'água fria e as batatas cortadas em pedaços pequenos.
Cozinhe em fogo lento durante 1 hora e 30 minutos aproximadamente.
Passe pela peneira, torne a levar ao fogo para esquentar.
Misture a gema com uma concha da sopa, coloque no fundo da sopeira, juntamente com a manteiga.
Despeje por cima a sopa a ferver e sirva.
Bom apetite.