Descascar completamente o abacaxi e colocar no freezer por aproximadamente 60 minutos.
Retirar o abacaxi do freezer e fatia-lo em fatias super finas utilizando faca bem afiada ou faca elétrica.
Colocar as fatias em 1 travessa.
Preparar o molho batendo no liquidificador a hortelã, o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico.
Colocar sobre as fatias de abacaxi o molho, em seguida as alcaparras.