Em primeiro lugar, corte as berinjelas na forma palito, mantendo a casca.
Deixe em água e sal enquanto prepara os outros ingredientes.
Corte da mesma forma os pimentões e a cebola.
Por último pique a maçã em cubos.
Seque as berinjelas em um guardanapo e coloque em um refratário, juntando todos os ingredientes que foram picados.
Por cima, coloque o louro, as uvas passas, o alho, espalhe o orégano, o sal, o vinagre e por último regue muito azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, retire o papel, misture os ingredientes e volte ao forno por mais 30 minutos.
Desligue o forno e espere esfriar.
Se for levada à geladeira, tire com um pouco de antecedência para o azeite voltar ao normal.