Bata as claras em neve bem firmes, adicione 2 colheres de açúcar para cada clara.
Bata por mais 5 minutos ou até que as neves fiquem bem firmes.
Coloque o leite para ferver, com uma escumadeira retire a nata que irá formar em cima do leite.
Com uma colher grande faça montinhos do merengue no leite para cozinhar, esses montinhos virarão sozinhos no leite.
Retire com a escumadeira.
Coloque em uma travessa, reserve.
Adicione ao leite que ficou na panela as 3 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha.
Em uma xícara dissolva o amido de milho com água, misture ao leite, até engrossar, sem para de mexer para não empelotar.
Despejar sobre as claras na travessa, polvilhe com o chocolate granulado ou canela em pó.
Leve à geladeira.