Descasque as peras, corte-as em 4 ou 5 pedaços ao longo de suas extremidades (do cabo ao outro lado, sem fazer cubos) e retire seus caroços.
Coloque em uma panela grande as peras e cubra as com o vinho, deixe cozinhar em fogo médio a baixo até que todo o vinho tenha evaporado.
Enquanto isso derreta o chocolate em banho-maria.
Depois de derretido, adicione a manteiga (antes separe 60g) ainda no banho-maria, misturando até ficar uniforme.
Depois disso tire do fogo e deixe esfriar a temperatura ambiente.
Em outro recipiente bata (à mão) as gemas, metade do açúcar e o resto da manteiga (de preferência derreta antes).
Agora misture o chocolate e a manteiga com a mistura de ovos açúcar e manteiga.
Adicione também os biscoitos moídos e depois a farinha (aos poucos).
Bata as claras em neve e adicione a mistura, ainda mexendo a mão.
Em uma vasilha redonda de aproximadamente 40 cm, unte e enfarinhe.
Coloque então metade da sua mistura e espalhe sem lambuzar as bordas.
Agora coloque as peras fazendo um circulo, depois coloque o restante da massa.
Asse por 40 minutos à 180º em forno pré-aquecido por 15 minutos.
Depois é só desenformar com cuidado e se quiser confeitar com açúcar peneirado no topo.