Tempere o peito de frango com o sal, pimenta do reino com antecedência.
Cozinhe em água salgada, com um ramo de salsa e louro, até ficar bem macio.
Dispense a salsa e o louro.
Espere o peito esfriar, retire os ossos e desfie.
Reserve.
Coloque a margarina ou manteiga em uma panelacom cebola, alho e deixe dourar.
Junte o frango e deixe refogar um pouco.
Dissolva a farinha de trigo no leite, acrescente o leite de coco e as quatro gemas desmanchadas e incorpre ao frango.
Verifique o sal, se preferir, adicione mais pimenta do reino.
Continue mexendo até desprendê-lo do fundo da panela.
Depois de frio, acrescente as claras em neve, delicadamente.
Junte isso ao frango reservado.
Leve ao forno em uma refratária grande, untada e polvilhada, ou em quatro individuais.