Moer a carne em peça grossa e deixar escorrer bem a água em um pano limpo e sobre alguma coisa que deixe passar a água, como uma peneira, ou pendure o pano amarrado com uma corda, por umas 4 horas.
Espalhe sobre uma mesa, bem fino, acrescente o toucinho moído, o alho picado bem esparramado e as pitadas bem distribuidas sobre a carne, o sal e por último o vinho.
Mexer devagar, por aproximadamente 1 hora para misturar tudo muito bem.
Deixe descansar na geladeira por 6 horas.
Ensacar em tripa já limpa e preparada.
Aperte bem a tripa cheia para tirar o ar, fazendo furos com um palito bem fino para não estourar a tripa.
Como não leva conservantes deixar na geladeira por 6 horas e depois congelar.
Para usar descongele dentro da geladeira e frite ou asse sem furar mais.