Em uma panela média aqueça o óleo, coloque a cebola e o alho até dourar.
Junte a berinjela, a água e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até secar o líquido.
Adicione o cheiro-verde e reserve.
Em uma superfície limpa, coloque quatro filé e reservado. Sobre cada um coloque uma poção do recheio, 1 colher (sopa) de molho de tomate e uma porção de queijo. Cubra-os com os filés restantes e prenda com palitos para o recheio não sair. Reserve.
Passe cada filé recheado na farinha de trigo, em seguida no ovo e, depois na farinha de rosca.
Reserve.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo e frite os filés um a um e coloque em uma travessa.
Em uma panela pequena, coloque o restante do molho de tomate e leve ao fogo até ferver.
Cubra os filés e sirva em seguida.