Antes de iniciar o preparo, lave bem e rale 3 raízes de gengibre fresco (o mais fresco possível, os velhos são fibrosos) em fatias muito finas, armazenar em cuba plástica, salgar e deixar por 24 horas (vai juntar um pouco de água).
Depois lavar muito bem, para retirar todo o sal e levar em uma grande panela com o dobro de água que devera ferver durante 30 minutos.
Mais importante é escorrer bem.
Voltar ao fogo baixo com 750 ml de vinagre de arroz e 1 kg de açúcar refinado.
Mexer sempre com colher de pau para incorporar o açúcar.
Esperar esfriar e armazenar em pote fechado em geladeira.
Este gengibre é o mesmo utilizado em comida japonesa.
é ótimo para uso com peixes.
Vale também é usado para o tratamento de tosse e sinusite.