Bata as gemas com açúcar até que estejam crescidas e esbranquiçadas.
Reserve.
Dissolva o chocolate em banho-maria, junte a essência de baunilha e 1 colher de sopa de agua morna e mexa.
Retire do fogo.
Misture a manteiga as gemas reservadas, as claras em neve e o sal, mexendo levemente, sem bater.
Coloque na tigela ou taças individuas e leve à geladeira por 3 horas.
Sirva com biscoitos ou petis fours.