O caldo de frutos do mar é a água do cozimento das cascas do camarão, do polvo e do mexilhão. Reserve-a.
Coloque o azeite na frigideira e refogue a cebola e o alho.
Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão (opcional).
Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado.
Separe 12 mexilhões com casca (para decorar o prato). Retire o restante da casca e adicione ao frango.
Coloque a lula, metade dos camarões (tudo cru), e depois os pedaços de polvo já cozido.
Mexa levemente para misturar bem os ingredientes.
Coloque o açafrão, caldo de frutos do mar e 1 pitada pimenta de pimenta-do-reino.
Mexa devagar, acerte o sal e tampe a panela para cozinhar.
Enquanto isso tempere e grelhe a outra metade dos camarões.
Quando a paella estiver pronta, coloque numa travessa.
Decore com os camarões grelhados e com os mexilhões cozidos dentro da casca.
Salpique a cebolinha verde.