Pré-aqueça o forno em temperatura média 180º graus.
Unte uma forma refratária coloque o vinho ou o caldo em uma panela e aqueça em fogo médio.
Junte os cogumelos a cebola o pimentão e o alho e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios tempere com sal e pimenta a gosto, retire do fogo.
À parte misture a ricota com as claras e reserve corte as extremidades da berinjela, corte no sentido do comprimento em fatias espalhe a metade do molho no fundo da forma, cubra com a metade das fatias da berinjela metade do refogado de cogumelos e metade das placas de lasanha.
Por cima espalhe a mistura de ricota faça mais uma camada de fatias de berinjela, refogado de cogumelos e placas de lasanha.
Cubra com o molho de tomate restante e polvilhe com queijo mussarela cubra com papel alumínio.
Asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos ou até a lasanha ficar borbulhante e levemente dourada.
Retire do forno deixe descansar por 5 minutos sirva e bom apetite.