Deixar a galinha de molho de um dia para o outro na vinha d'alho (suco de dois limões, sal, pimenta do reino e cominho a gosto).
No dia seguinte, cozinhe-a com todos os temperos.
À parte derreta a manteiga, junte o trigo e deixe-a dourar bem.
Junte o leite (morno) ao poucos mexendo sem parar. Acrescente as gemas batidas, o queijo ralado, o milho verde e salsa bem picadinha.
Juntar também a galinha cozida e desfiada, com o molho do cozimento e com 3 colheres da água do milho.
Bater as claras em neve e misturar devagar. Colocar em forma refratária e assar até dourar.