Coloque a farinha de trigo e o fermento em uma vasilha.
Coloque a água e misture.
Cubra a vasilha com pano e deixe descansar por 30 minutos.
Coloque a esponja na batedeira e adicione o leite, o sal, o açúcar, a manteiga e o ovo.
Bata para misturar.
Adicione a farinha aos poucos até dar o ponto de pão - a massa deve estar macia e úmida.
Coloque a massa em uma bancada e corte em bolinhas.
Cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Unte uma forma com óleo.
Abra com a palma da mãos recheie com o doce de bananas e feche a bolinha.
Coloque na fôrma e espere os brioches dobrarem de volume.
Pincele com a gema e leve ao forno (200º graus) por 20 minutos.
Quando sair do forno passe no açúcar misturado com canela.
Para fazer o recheio é só derreter o açúcar até que vire um caramelo.
Joque as bananas e o cravo e deixe no fogo mexendo até que derreta todo o caramelo e fique uma massa homogênea.