De um dia para o outro tempere o joelho com o suco de limão, o sal, o alho, a pimenta e a maionese e deixe absorvendo o tempero em geladeira.
No dia seguinte adicione óleo em uma panela de pressão e sele o joelho.
Em seguida adicione mais óleo (o suficiente para o joelho não queimar), tampe a panela e deixe o joelho fritar até que fique bem dourado (15 minutos mais ou menos).
Adicione as batatas e as cebolas descascadas, coloque um pouco de água o suficiente para cobrir as batatas (não coloque muita água) o bastante para cozinhar as batatas na pressão, deixe cozinhando por cerca de 30 min ( abra na metade do tempo e veja se há água o suficiente, caso precise, adicione mais um pouco de água).
Sirva com arroz branco.