Ferva o litro de leite e depois separe 100 ml.
Nos 900 ml da panela, coloque o vinagre e dê uma mexida ligeira.
Deixe descansar até o leite amornar e talhar. Coe delicadamente e desprese o soro. Coloque o leite talhado no liquidificador, junto com a manteiga e bata para ficar cremoso, acrescentando o leite reservado aos poucos, se for preciso.