Faça cortes em fatias no lombo sem separá-las da peça.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, limão, vinho branco, alecrim e deixe marinar por 40 minutos.
Frite um pedaço da cebola em fogo baixo até começar a dourar, adicione o leite em fogo baixo e deixe reduzir.
Adicione a mostarda e mexa bem, reserve.
Aqueça o forno à 200°, unte uma assadeira com manteiga, disponha nela os tomates, cebola e pimentões e os dentes de alho e o lombo.
Leve para assar por 1 hora, banhando com a marinada.
Pouco antes de tirar do forno cubra com o molho de mostarda.
Salpique salsinha e cebolinhas picadas e sirva.