Leve ao fogo o leite, a farinha, mexa até engrossar, em seguida acrescente os queijos, misture bem e desligue o fogo.
Junte o iogurte natural e acerte o sal se necessário.
Faça camadas com o pirão e o recheio.
Opcional: por cima espalhe mussarela e leve ao forno para dourar.
Faça um refogado com os ingredientes do recheio, começando pelo alho, cebola tomates, o frango e por último o milho verde e as azeitonas.
Obs.: Pode-se usar carne de sertão no lugar de frango para o recheio, ou carne de soja para quem é vegetariano.