Prepare a calda, leve ao fogo a água com o açúcar e faça uma calda caramelada.
Espalhe em uma travessa grande e reserve.
Misture as passas com o rum e deixe marinar um pouco.
Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, o leite em pó, as gemas e o amido de milho.
Leve ao fogo mexendo até ferver.
Acrescente as passas escorridas e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
Desligue o fogo e junte a baunilha e mexa por 1 minuto só para um lado para o creme ficar liso.
Derrame o creme sobre a calda e deixe esfriar.
Bata as claras em neve e coloque em colheradas as 8 colheres de açúcar.
Bata até ficar firme acrecente o creme de leite e o coco, misture bem.
Espalhe 100 g de castanha de cajú por cima do creme o merengue e enfeite com o resto dos 50 g de castanha de cajú.
Leve à geladeira, sirva gelado.