Bata as claras em neve junte as gemas e continue batendo.
Adicione o açúcar e bata muito bem.
Junte a farinha com o fermento peneirado, misture apenas e coloque em uma assadeira
de 37x25 cm, untada e forrada com papel manteiga.
Asse por 15 minutos em forno médio, até dourar levemente.
Desenforme a massa quente em um guardanapo umedecido e polvilhado com açúcar.
Enrole em forma de rocambole juntamente com o guardanapo.
Deixe esfriar, retire o guardanapo e reserve.
Ferva a geléia com a água por 5 minutos, estenda sobre a massa uma camada de geleia, polvilhe a metade da castanha-do-pará.
Enrole o rocambole, cubra com o resto da geleia e enfeite com as amêndoas com o resto de castanha e cerejas em calda.