Unte uma forma para pudim com óleo retirando o exesso com papel toalha.
Reserve.
Coloque o leite, o açúcar, o leite de coco e o amido de milho em uma panela e misture bem.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau para não empelotar.
Quando formar um mingau espesso desligue o fogo e despeje-o na forma reservada.
Coloque o açucar numa panela e leve ao fogo baixo sem mexer até dourar.
Acrescente a calda de pêssego e deixe cozinhar em fogo baixo sem mexer até o açúcar dissolver por completo e a calda ficar encorporada.
Desligue o fogo e acrescente 1 xícara de chá de pêssegos picadinhos.
Coloque um pouco da calda sobre o manjar e o restante com o coco ralado use na hora de servir.