Limpe o abacaxi, tirando os pontos pretos e separando a fruta do miolo
Bata com a água e o açúcar (medida no mesmo copo) no liquidificador até desfazer.
Coloque na panela e deixe cozinhando, sem necessidade de mexer, até virar um purê.
Bata no liquidificador, o leite condensado, as duas latas de coco ou o leite comum, a Maisena e as gemas de ovo.
Leve ao fogo baixo e mexa até levantar fervura (quando provavelmente ele já terá engrossado), desligue e misture bem a caixinha de creme de leite.
Bata as duas claras em ponto de neve, misture as duas colheres de açúcar delicadamente enquanto bate, depois misture bem a lata de creme de leite.
Em um refratário de vidro médio coloque uma camada de biscoito, creme, abacaxi, biscoito, creme, a cobertura feita com as claras, por último salpique o coco ralado e coloque para gelar de um dia para o outro.