Em uma panela de pressão coloque o arroz, o atum, a seleta, o palmito, o caldo de tomate ou de legumes, mais 4 xícaras de água fervente, mexa bem para dissolver o caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos após pegar pressão.
Apague o fogo, deixe sair toda a pressão.
Coloque o risoto em uma travessa, polvilhe o queijo e a salsa e sirva imediatamente.