Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento e, com o auxílio de uma colher, retire a polpa.
Reserve.
Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) de margarina e doure o alho e a cebola. Junte a cenoura, a polpa reservada e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente o frango, a salsa e tempere com o sal e a pimenta.
Misture bem e desligue o fogo.
Distribua o recheio sobre as barquinhas de abobrinha.
Coloque-as em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno, pré-aquecido, à 180ºC, por 10 minutos.
Em seguida, retire o papel alumínio, coloque 1 colher (sopa) de margarina em cada barquinha de abobrinha, polvilhe parmesão por cima e gratine por mais 10 minutos.