Limpar o filé e cortar em escalopes.
Temperar com sal e pimenta.
Grelhar em frigideira com um pouco de azeite e manteiga.
Reserve.
Refogar a cebola na manteiga.
Juntar o vinho e deixar reduzir a um terço, fervendo em fogo brando.
Acrescentar o queijo picado e mexer até dissolver completamente.
Por fim adicionar o creme de leite misturando bem sem deixar ferver.
Aqueça rapidamente os escalopes sem perder o ponto.
Regue com o molho e sirva.