Cozinhe o macarrão parafuso al dente.
Corte a azeitona, a cebola, o tomate, o palmito e o pimentão bem picadinhos e reserve.
Pique o coentro e reserve.
Sal a gosto.
Coloque o macarrão em um refratário grande, adicione todos os ingredientes e misture bem.
Depois regue com mais um pouco de azeite de oliva, use sempre azeite de boa qualidade.
Enfeite com azeitonas pretas e verdes e sirva gelado.