Cozinhe as beringelas cortadas ao meio no comprimento em água com um pouco de sal.
Quando estiverem cozidas retire a polpa e coloque em uma vasilha e reserve a berinjela.
Junte a polpa, azeite, pimenta-do-reino, queijo ralado, farinha de rosca e misture até virar uma massinha, prove para ver se precisa de sal.
Faca bolinhos com essa mistura e preencha o barquinho de berinjela, empane com ovo e farinha de rosca e frite.