Corte o tomate na parte do talo em forma de círculo e com o auxílio de uma colher de sobremesa remova todo o interior, tome cuidado para não furar o fruto.
Após remover o interior lave os tomate por dentro, e reserve-os com o furo para baixo.
Coloque a calabresa picada no micro-ondas por 1 minuto e 1/2 (potência 100).
Após assar as calabresas no micro-ondas, verifique se ficou gordura no fundo do recipiente e escorra.
Junte o milho, queijo, orégano e reserve.
Aqueça a manteiga
Junte a cebola picada, o sal e deixe dourar.
Quando estiver dourado baixe o fogo e coloque a farinha de trigo e mexa bem rápido até não sobrar nenhuma bolinha, Junte RÁPIDO o creme de leite e mexa em fogo médio.
IMPORTANTE: este molho engrossa rápido pois é feito com creme de leite, portanto não precisa ficar muito tempo no fogo, só o necessário para ficar homogêneo.
Reserve 2 colheres desse molho branco, pois usaremos para tampar os tomates.
Junte o resto com os outro ingredientes do recheio e com uma colher de sobremesa encha todos os tomates.
Quando o recheio chegar na borda coloque uma colher de sobremesa de molho branco em cada tomate e em cima jogue o queijo ralado.
Coloque os tomates em uma forma untada com azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido.
Utilize a temperatura de 250° por 1 hora.
Obs.: Nesta receita optamos por usar queijo colonial para diferenciar o sabor do prato, nada impede que você experimente com outros tipos de queijo.