Refogue a cebola no azeite numa panela média e acrescente a abobrinha, abóbora, cenoura, chuchu, o inhame e a mandioquinha, adicione a água e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos até os legumes e os tubérculos estarem bem cozidos.
Após o cozimento, retire a água e deixe os alimentos esfriarem por alguns instantes. Em um refratário de vidro despeje-os e misture juntamente os ovos e sal a gosto.
Depois é só adicionar um pouco de azeite numa frigideira média e fritar a mistura.
É uma excelente dica para as crianças que não gostam de comer legumes.