Coloque 1 litro de água na panela de pressão.
Descaque os legumes e coloque para cozinhar na pressão. Deixe 5 minutos na pressão.
Após cozidos, amasse os legumes, junte o leite, a margarina e o sal.
Refogue a carne moída no óleo. Acrescente a cebola, o alho e o alho-poró e mexa até dourar.
Acrescente o tomate seco, misture suavemente.
Em um copo, dilua o amido de milho em 1/2 xícara de água e junte à panela e mantenha o fogo baixo.
Acrescente a clara de ovo e o sal e mexa até engrossar. Desligue o fogo.
Em uma travessa refratária, coloque metade do purê.
Coloque sobre o purê todo o recheio.
O restante do purê coloque por cima do recheio.
Com ajuda de uma colher espalhe bem para evitar que o recheio apareça.
A gema separada deve ser pincelada sobre o purê.
Opção: salpicar queijo ralado por cima da gema.
Pré-aqueça o forno e coloque o escondidinho para gratinhar por 15 minutos em fogo alto.