Name: Pilaf de Frango (receita tradicional dos judeus sefaradis oriundos da Pérsia)
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 1 frango médio desossado e cortado em cubos; 2 cenouras cortadas em cubos; 200 g de vagem cortadas em rodelas de mais ou menos 0,5 cm; 2 xícaras de arroz; 3 xícaras de caldo de legumes ou de frango; Cheiro verde a gosto; 1 tomate maduro, mas firme cortado em cubos com as sementes; Pimenta-do-reino branca (a gosto); Tempero sírio (a gosto); Sal (a gosto); 1 pitada de canela (opcional); Uvas passas brancas e negras a gosto (opcional); Snoubar ou castanhas do Pará (opcional); Algumas folhinhas de alecrim (opcional); 1/2 colher de chá de curcuma ou colorau; 3 dentes de alho bem picados; 1 cebola média cortada grosseiramente; 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Pilaf de Frango (receita tradicional dos judeus sefaradis oriundos da Pérsia)

Por fernando marsella

50 min

Ingredientes (10 porções)

1 frango médio desossado e cortado em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
200 g de vagem cortadas em rodelas de mais ou menos 0,5 cm
2 xícaras de arroz
3 xícaras de caldo de legumes ou de frango
Cheiro verde a gosto
1 tomate maduro, mas firme cortado em cubos com as sementes
Pimenta-do-reino branca (a gosto)
Tempero sírio (a gosto)
Sal (a gosto)
1 pitada de canela (opcional)
Uvas passas brancas e negras a gosto (opcional)
Snoubar ou castanhas do Pará (opcional)
Algumas folhinhas de alecrim (opcional)
1/2 colher de chá de curcuma ou colorau
3 dentes de alho bem picados
1 cebola média cortada grosseiramente
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Modo de preparo

Passo 1 :

Aqueca uma caçarola funda, acrescente o azeite, frite primeiro a cebola até que esta fique macia e transparente, quase dourada.

Passo 2 :

Acrescente o alho e em seguida os pedaços de frango e a curcuma/colorau, refogue rapidamente para não secar demasiadamente a carne do frango, reserve, vai juntar um pouco de caldo que será usado mais adiante.

Passo 3 :

Lave o arroz uma única vez, misture o arroz a todos os outros ingredientes ( menos com o tomate ) com muito uidado para não quebrar o arroz.

Passo 4 :

Coloque o frango juntamente com o tomate picado no fundo de uma forma comum furo no meio e que possua uma tampa ( destas usadas para pudim ) coloque com cuidado a mistura feita com o arroz e os outros ingredientes despeje o caldo de frango/legumes, juntamente com o caldo que sobrou do cozimento do frango, tampe e leve ao forno dentro de uma outra forma em banho-maria por mais ou menos uns 30 minutos.