Em uma panela, aqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente o espinafre previamente cozido na água, escorrido e processado.
Coloque as folhas de hortelã picadas.
Misture bem e adicone o leite, o sal e a maisena e vá mexendo em fogo baixo até engrossar.
Sirva quente para acompanhar peixes e aves.