Coloque os cubos de abóbora numa panela com água e leve ao fogo, para amolecer bem, mas sem cozinhar demais. Retire do fogo, coar e reserve.
Coloque o óleo em uma caçarola e leve ao fogo para aquecer.
Junte a cebola e o alho. Deixe fritar por alguns segundos, até que murche. Adicione a abóbora cozida, misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos.
Junte o champignon e sal a gosto. Misture e cozinhe por mais uns minutos. Acrescente o requeijão e misture novamente. Deixe no fogo brando por mais 2 minutos, mexendo sempre, e sirva em seguida, acompanhado da batatas palha e arroz integral.