Enquanto numa frigideira pequena você aquece a colher de óleo, em 1 xícara coloque os ovos, o vinagre o sal e misture bem.
Unte a frigideira com o óleo já quente girando-a e coloque a mistura para fritar.
Frite e gire como se estivesse fritando massa de panquecas.
Quando perceber que já está ficando durinho, coloque o peito de peru, a mussarela e o tomate picado do meio para a borda do omelete.
Com uma espátula, vire a outra metade por cima formando uma meia lua.
Com a ajuda da espátula arraste o omelete para o meio da frigideira pressionando até que derreta a mussarela.