Cortar a berinjela em cubos de 1cm.
Picar ou partir em tiras a cebola, tomate e metade de cada pimentão.
Amassar o alho.
Refogar a berinjela em quatro colheres de azeite até ficar um pouco escura.
Juntar a cebola, alho, tomate e pimentão.
Deixe tudo refogar em fogo médio até ficar mole.
Mexa com fequência e coloque um pouco de azeite quando ficar seco.
Pode ser mais "seco" ou "molhado" de azeite, dependendo do gosto.
Picar e incluir a azeitona.
Quando tudo estiver "molinho" está pronto.
Pode servir quente ou gelado.
Sugestão: Parta um pão italiano em fatias. Jogue um pouco de azeite em cada um e deixe 5 minutos no forno aquecido à 180°. Sirva com o antepasto.