Em uma tigela coloque a farinha com o sal e o conhaque, colocando os ovos um a um.
Misture bem ate formar uma massa.
Divida a massa e abra com um rolo na mesa plovilhada com um pouco de farinha de trigo bem fina, corte em rodelas grandes e pequenas, dê 4 cortes em cada rodela.
Passe um pouco de clara no meio da roda maior e cole a menor intercalando os cortes, frite com bastante óleo quente e com o cabo de uma colher de pau friccione o centro da massa para que forme uma rosa depois de fita.
Retire do fogo, coloque para escorrer em papel.
Depois é só colocar o recheio a gosto e um pouco de gema cozida por cima.