Bater as claras em neve firme.
Adicionar as gemas nas claras, uma a uma, batendo bem.
Acrescentar o açúcar e continuar batendo bem, até formar bolhas.
Misturar, aos poucos, na gemada cremosa, a mandioca ralada, mexendo, agora, cuidadosamente, sem bater.
Cozinhar em forma untada e forno brando.
Este bolo não leva fermento, mas cresce muito.