Cozinhe a couve-flor inteira em água ou no microondas até que fique macia, mas firme.
Reserve.
Coloque em uma panela a manteiga, o azeite, a cebola e o alho até murchar, coloque a farinha de trigo e mexa com um batedor de ovos ou fouet, até virar uma massa uniforme.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até dissolver a farinha.
Coloque o creme de leite, o sal, a pimenta e o queijo ralado, mexa bem e reserve.
Pegue uma fatia de presunto envolva-a na fatia de queijo, enrole e corte no sentido do comprimento, fazendo rolinhos.
Abra com cuidado a couve-flor e coloque estes rolinhos de queijo e presunto dentro, recheie até não ter mais espaço.
Coloque a couve-flor em uma forma, coloque o creme branco por cima, abrindo com uma colher ou garfo para o creme entrar na couve-flor. Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar.