Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta.
Deixe descansar por meia hora na geladeira.
Refogue no azeite de oliva, o alho e a cebola.
Acrescente o peixe e refogue por mais 10 minutos.
Junte a cenoura e refogue por mais 5 minutos até que o peixe comece a desfiar.
Retire do fogo e acrescente o requeijão, o creme de leite e o Amaranto em Flocos Vitalin e misture bem.
Prove e ajuste o tempero se preciso.
Transfira para um refratário médio untado ou vários refratários menores untados. Polvilhe com o queijo ralado e o Amaranto em Flocos Vitalin.
Leve ao forno para gratinar.