Doure muito bem o lagarto no azeite quente por 30 minutos.
Junte o alho, a cebola, o louro e depois acrescente o caldo de carne, a pimenta, o tomate, o vinho e a água (quente).
Tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar e leva para gelar por 2 horas, fatie com uma faca bem afiada.
Junte ao molho que sobrou na panela, 2 pimentões americanos, 1 cebola picada à juliana, deixe ferver e retire do fogo, junte as azeitonas verdes, pretas, alcaparras e cheiro verde, intercalando com a cerne fatiada (em escabeche).
Leve à geladeira, sirva bem gelada.