Em uma panela, cozinhar os espaguetes al dente em um grande volume de água fervente e salgada.
Durante este tempo, cortar o toucinho em pequenos pedaços em forma de dados.
Em uma outra panela grande e bonita, o suficiente para conter o macarrão, esquentar o saindoux ou a manteiga e refogar o toucinho e o alho, até que o alho esteja bem dourado e o toucinho crocante.
Em uma saladeira redonda de vidro, bata os ovos inteiros na mão junto com o parmesão ou o pecorino, colocar sal e a pimenta branca do reino.
Colocar os spaghettis escorridos na panela e mistura-los com o toucinho. Retirar a panela do fogo. Incorporar a mistura à base de ovos.
Misturar rapidamente e energicamente afim de que todos os espaguetes fiquem cobertos do molho dos ovos e do queijo.
Apresentar na panela.