Bata a margarina com o leite condensado e as gemas até obter um creme.
Acrescente o leite de coco, o fubá, batendo bem.
Junte o queijo ralado, o coco já umedecido e o fermento em pó.
Bata as claras em neve e adicione-as à massa, mexendo delicadamente.
Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada com fubá.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180°) por 35 a 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Desenforme o bolo e enfeite com coco ralado queimado.